张氏炝炒空心菜的绝佳做法（学会这个“独门秘籍”）

空心菜是一道家常菜，口感清爽，营养丰富，深受大家喜爱。但要想做出美味的空心菜，除了选购新鲜、无公害的原材料外，还需要掌握一些技巧。而今天我们要介绍的就是张氏炝炒空心菜的做法，这种做法可以让你的空心菜更加香气四溢、色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

选材要讲究——挑选新鲜、无公害的空心菜

在选购空心菜时，一定要挑选新鲜、无公害的原材料。在蔬菜市场或超市里购买时，要注意菜叶上是否有斑点、叶子是否松软腐烂等问题。

浸泡清洗——将空心菜浸泡在清水中

将买回来的空心菜放入清水中浸泡，可有效去除沙土和杂质，同时也能使叶子更加嫩绿。

焯水烫菜——烫熟空心菜减少草味

将清洗干净的空心菜放入开水中烫水焯熟，可以减少草味，提高口感。

焯水加冰——用冷水刹掉焯菜后的热度

在焯熟空心菜后，将其放入冰水中浸泡一会儿，可以使菜色更加青翠，同时也能避免焯熟后的热度继续煮菜。

过油拌匀——将空心菜与调料拌匀

将焯熟的空心菜捞出沥干水分后，放入锅中加适量油，过油炸一下。然后再将空心菜与调料拌匀，使其入味。

炝锅预热——将锅先预热一下

在炒空心菜前，一定要将锅先预热一下，这样不但可以省去烧水的时间，还可以让锅表面均匀受热。

放油烧至六成热——先热锅再放油

在锅中放入适量油，待油烧至六成热时，再将拌好的空心菜倒入锅中快速翻炒。

反复翻炒——让空心菜更加入味

在炒空心菜时，一定要反复翻炒，以便让其均匀受热，同时也能使调味汁更好地渗入空心菜中，增加味道。

加少量盐——别让空心菜失去营养

在翻炒空心菜时，可以适量加少量盐来调味。但一定要注意，不要放过多的盐，以免让空心菜失去营养。

加料酒增香——让空心菜更加芳香

在炝炒空心菜时，可以加入适量的料酒，可以去腥增香，让空心菜更加芳香。

加蒜爆香——让口感更加浓郁

在炒空心菜时，可以加入适量的大蒜末爆香，可以增添浓郁的口感。

加白胡椒粉——让空心菜更加辣香

在炒空心菜时，可以适量加入白胡椒粉，可以增加辣香味道，提高口感。

淋少许鸡汁——增加口感层次

在炒空心菜的可以淋上适量的鸡汁，可以增加口感层次，使其更加美味。

关火出锅——让空心菜保持爽脆口感

在炒空心菜时，一定要掌握好时间，待空心菜炒至断生断熟的状态后，即可关火出锅，以保持其爽脆口感。

——张氏炝炒空心菜的做法简单易学

通过以上15个步骤，相信大家已经掌握了张氏炝炒空心菜的做法。这种做法简单易学，但能让你的空心菜更加美味，口感更加丰富。赶快试试吧！

彩椒炒空心菜，美味又健康

空心菜是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，而彩椒则不仅颜色鲜艳，还含有大量的维生素C和抗氧化物质，两者搭配起来，既美味又健康。下面就来分享一下以彩椒炒空心菜的做法。

一、准备食材

在开始做菜前，首先需要准备好所需的食材。此次制作彩椒炒空心菜所需的食材有：空心菜、彩椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒和食用油等。

二、清洗处理食材

将空心菜洗净并沥干水分，去掉根部硬壳。彩椒也要洗净去籽，切成均匀大小的丁。葱姜蒜分别切末备用。

三、预处理空心菜

将处理好的空心菜切成约两寸长的段，然后用盐水浸泡10分钟左右，这样可以去除菜中的杂质和虫卵。

四、热锅凉油

先将锅烧热，放入适量的食用油。等油温逐渐升高，待锅面开始冒烟时，将油倒入碗中备用。

五、爆香葱姜蒜

再将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末，用中火慢慢煸炒，等到香气四溢时就可以放入彩椒丁。

六、翻炒彩椒

将彩椒丁放入锅中，翻炒均匀。彩椒丁颜色鲜艳、口感脆嫩，可增强菜品的色泽和口感。

七、放入预处理好的空心菜

当彩椒丁炒出香味时，放入预处理好的空心菜段，加入适量的盐和生抽，同时撒一些料酒和少许水进行翻炒。

八、大火翻炒

用大火翻炒空心菜，让其充分吸收彩椒的味道和营养。同时，注意控制火候，让空心菜熟透但不失脆嫩口感。

九、调味

待空心菜熟透后，可以根据个人口味加入少许盐和鸡精进行调味。如果喜欢口感更爽脆，可以加入少许食醋。

十、起锅装盘

将炒好的彩椒空心菜盛出，撒上一些葱花点缀，即可起锅装盘。

十一、清爽健康的一道菜

彩椒炒空心菜是一道非常清爽、健康的一道菜，既营养又美味，尤其适合夏季食用。该菜品中的空心菜富含维生素B、C、E等多种营养素，而彩椒也含有丰富的维生素C和抗氧化物质，对于保护人体细胞健康有着很好的作用。

十二、注意事项

在制作彩椒炒空心菜时，需要注意以下几点：炒锅一定要热透，这样可以避免食材粘锅；空心菜要提前浸泡，这样可以去除掉杂质和虫卵；彩椒丁不要切得太小，否则口感会受到影响。

十三、小技巧

在制作过程中，还可以加入适量的红辣椒丝进行调味，提升菜品的香辣口感。在炒彩椒时可加入一些白糖，这样可以减轻彩椒的辣味，使其更加鲜美。

十四、

彩椒炒空心菜是一道健康清爽的蔬菜菜品，不仅口感爽脆，而且色彩艳丽、营养丰富。在制作过程中，需要掌握正确的步骤和技巧，尤其是在调味方面需要因地制宜，根据个人口味进行适当调整。

十五、欢迎尝试

有了这份详细的彩椒炒空心菜制作教程，相信大家也可以轻松掌握。欢迎大家尝试制作，并发现属于自己的味道。