鱼香大块茄的做法是什么？如何在家做出地道的鱼香茄子？

做饭是一件让人愉悦的事情，而学会做菜更是一种享受。今天要分享的是一道简单易学的家常菜——鱼香大块茄。这道菜不仅美味可口，而且制作简单，所需的原材料也十分常见。相信只要你跟着下面的步骤来，你也能轻松变身为厨房高手。

准备工作：备好所需的原材料

在做任何一道菜之前，都必须要先准备好所需的原材料。这道鱼香大块茄需要用到茄子、猪肉、葱姜蒜、青红椒、豆瓣酱等等。对于喜欢吃辣的人来说，还可以加入一些辣椒面或者辣椒粉。

切块茄子：刀法要领

切茄子是做这道菜中最关键的一步，因为茄子的大小和形状会影响到后面做出来的口感。首先要选好新鲜的茄子，然后将其切成适当大小的块状。这里需要特别注意的是，在切的时候要把块茄子用盐水浸泡一下，这样可以去除茄子的涩味。

热锅凉油：做菜先要有耐心

在做这道菜的时候，一定要先热锅凉油。这是因为热锅凉油可以让油温逐渐升高，不至于使食材过早地熟化。这样能够保证食材的质地和口感更好。

炒香肉末：为鱼香大块茄添味

将猪肉切成末状，并放入锅中用中火炒香。炒制的时间不需要太长，只要能够让肉末变得金黄色即可。这样可以使肉末的香味更浓郁，为鱼香大块茄添味。

炒香葱姜蒜：为菜品增加层次感

葱姜蒜是家常菜里必不可少的调料。将其切成末状，放入锅中同猪肉一起炒香，这样可以让菜品更具层次感。

加入豆瓣酱：调味与提鲜

加入豆瓣酱是做鱼香大块茄必不可少的一步。豆瓣酱的味道可以调整整道菜品的口感，使其更加美味。同时，豆瓣酱也有提鲜的效果，让菜品更加有风味。

加入青红椒：色彩搭配更美

将切好的青红椒一起放入锅中翻炒，不仅可以为菜品增加颜色，还可以提高整个菜品的营养价值。此时需要注意的是，椒子的炒制时间不宜过长，以免影响其口感。

加入切好的茄子：火候把握要准

将切好的茄子块放入锅中，同其它材料一起翻炒。在这个过程中，火候的把握非常重要。如果火候不够，茄子会变得很难吃；而如果火候过大，茄子会变得泛黄或者烂掉。

加少量水：煮出汁水更鲜美

加少量的水是为了让菜品更加鲜美。在加水的时候，需要特别注意水的数量不要过多，以免让菜品变得太湿润。

加盐糖：尝味调味

加盐和糖是为了使整个菜品的口感更加平衡。在尝试口味的时候，可以根据个人口味调整加盐和糖的量。

加入淀粉水：让汁水浓稠

加入淀粉水是为了让菜品的汁水变得浓稠。这样可以让整道菜品更加入味。

离火焖煮：让茄子更入味

将锅子离火焖煮数分钟，这样可以让茄子更好地入味。在焖煮的过程中，需要不时地搅拌一下，以免让菜品糊底。

撒葱花装饰：增加菜品美感

将一些切成末状的葱花撒在鱼香大块茄上，可以增加菜品的美感。同时，葱花的香味也可以为菜品增添一份风味。

出锅装盘：美味就此完成

最后一步，就是将做好的鱼香大块茄出锅装盘。此时你就可以享受美味的鱼香大块茄了！

做菜要讲究技巧和心态

做菜是一件有趣的事情，但它也需要一定的技巧和耐心。在制作鱼香大块茄的过程中，我们可以发现每一个步骤都非常的重要。从准备材料到烹饪细节，都需要我们认真对待。只有这样，我们才能做出一道美味可口的鱼香大块茄。