蒸自制腊肉的做法是什么？如何确保腊肉蒸制成功？

腊肉是中国传统美食之一，其制作方法历史悠久，工艺复杂，近年来却渐渐被人遗忘。而今天，我们将为您介绍自制腊肉的全套方法，特别是采用传统技艺“以蒸代烤”的方式，从选材、配料、腌制、熏制、贮存等多个方面展开详细阐述。

选肉–挑选肉质鲜嫩的猪腰肉

准备配料–盐、糖、五香粉、酱油、料酒、姜、蒜等

混合腌料–把配料按比例混合搅拌均匀

腌制–把猪腰肉切成长条状，将腌料涂抹在肉上，把肉放进密封袋内放入冰箱中腌制一晚

淋汁–把腌制好的猪腰肉取出，用少量酱油、糖、五香粉拌匀，均匀地淋在肉上

铺蒲草–在蒸笼的底部铺上蒲草，增添腊肉特有的香气

熟食用具–把腊肉放在熟食用具上，如农家小锅、大碗、饭盒等

用布包裹–用布将熟食用具包裹好，避免水汽进入

蒸制–把装有腊肉的熟食用具放进锅里，加水蒸煮3小时左右，至腊肉成熟

冷却–蒸好的腊肉取出后，晾凉待用

熏制–把已蒸好并晾凉的腊肉放进熏炉中熏制约1小时，增添独特的香味

贮存–熏制后的腊肉取出晾凉，用保鲜膜包裹好，放入冰箱贮存

切片–在食用前取出所需量的腊肉，切成薄片

食用–蒸煮、凉拌、爆炒、煮粥等多种方式食用腊肉

–传统技艺“以蒸代烤”制作腊肉，兼具健康、美味、养生的特点，值得我们发扬光大，为后人留下传统美食文化的精髓。