油炸海鲫鱼的做法是什么？如何确保鱼肉鲜嫩不油腻？

海鲫鱼是一种营养丰富的深海鱼类，味道鲜美。其中的脂肪含量比其他鱼类要高，可谓是美味与营养并存。而最能展现海鲫鱼的美味则是油炸。如何油炸海鲫鱼成为了各位美食家关注的焦点。下面就为大家详细介绍如何油炸海鲫鱼。

一：准备海鲫鱼

首先要从市场或超市买到带有头尾的海鲫鱼。回家后要先将其放在清水中浸泡约20分钟，让其吐出内脏。然后从鱼嘴处割开肚皮，取出内脏和黑色的膜，最后清洗干净。

二：挑选适合的锅

选择适合的锅也很关键，最好选用深锅，以便于控制油温和避免油溅出。同时要注意锅底和锅壁的厚度，避免油温不均匀。

三：选择适合的油

选择适合的油也是制作美食的重要步骤。油要选择高温不易挥发的油，比如花生油、玉米油、菜籽油等。这些油的烟点较高，热稳定性好，适合高温烹调。

四：加热油

加热油时，要先加入足够的油，以鱼全身浸没在油中为宜。然后放入适量的姜片和葱段，待油温升至180℃左右再放入鱼。

五：下鱼

下鱼时，应先将鱼头放入锅中，然后一只手扶住鱼尾，在另一只手的指尖上沾上面粉，轻轻撒在鱼身上。这样可以避免鱼肉粘在锅底或其他鱼身上。

六：翻炸

油炸海鲫鱼要翻炸两次，每次翻转时应轻拍鱼身，以便炸出漂亮的金黄色。第一次炸约3分钟，取出鱼身倒立沥干油，再次放入锅中炸制，炸至金黄色即可。

七：炸过程中温度控制

在炸鱼的过程中要注意温度的控制，避免温度过低或过高。如果温度过低，鱼肉不易熟透；温度过高，鱼身容易糊掉。

八：放置备用

将油炸好的海鲫鱼放置在吸油纸上沥干油，然后摆放在盘中，备用。

九：调制酱料

油炸海鲫鱼的最佳搭档是辣椒酱，因此需要准备辣椒、生姜、大葱、蒜等辅料，搭配出香辣味道的酱料。

十：准备调味品

除了辣椒酱之外，还需要准备一些调味品。比如盐、鸡精、料酒、醋、糖等等。这些调味品可以根据自己的口味适当调整。

十一：热锅凉油

在调制酱料和调味品的过程中，可以将锅加热至温度适宜，然后放入适量的油，待油温升至约七成热时关火，以便于加入调味品时更容易掌控。

十二：倒入酱料

等到锅内的油稍微降温后，再倒入酱料，用小火炒匀。然后加入调味品，炒匀即可。

十三：将鱼和酱汁混合

将调制好的酱汁倒在放置好的海鲫鱼上，然后用筷子将酱汁均匀地涂抹在鱼身上。

十四：蒸制

将调味好的海鲫鱼放入蒸锅中蒸制约10分钟，让酱汁更好地渗透到鱼身中。然后取出放在盘中即可。

十五：

通过以上步骤，我们就可以做出一道香脆美味的油炸海鲫鱼了。制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够轻松搞定。让我们的味蕾再次燃起！