油炸香酥太湖梅齐鱼的做法？步骤和技巧是什么？

太湖梅齐鱼是江苏地区的一种特产鱼类，以其细嫩的口感和清淡的肉质备受推崇。油炸香酥太湖梅齐鱼更是受到了广泛的喜爱。本文将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

1.选择新鲜的太湖梅齐鱼

首先要选择质量好、新鲜的太湖梅齐鱼。选购时，可以通过鱼体是否有弹性、鳞片是否完整、眼球是否清亮等方面进行判断。

2.将鱼清洗干净

将选好的太湖梅齐鱼去内脏、去鳞片、去头尾，然后用清水冲洗干净。

3.把鱼身上切成菊花形

将整条太湖梅齐鱼身上切成菊花形，即在鱼身上斜着切一刀，然后反过来再斜着切一刀，如此反复，直到切成一片薄如纸的鱼肉。

4.加入适量的盐和料酒

将切好的太湖梅齐鱼加入适量的盐和料酒腌制，让其入味。

5.加入淀粉和面粉

在腌制好的鱼肉中加入适量的淀粉和面粉，将其混合均匀。

6.加入适量的水

在混合好的太湖梅齐鱼中加入适量的水，搅拌均匀，让其变成糊状。

7.将糊状太湖梅齐鱼裹上干面粉

将糊状太湖梅齐鱼裹上干面粉，让其表面变得干爽，易于油炸。

8.热锅凉油，放入太湖梅齐鱼

将油倒入锅中，加热至六七成热，再放入凉油，让油温均匀。然后将裹好面粉的太湖梅齐鱼放入油锅中炸至金黄色。

9.太湖梅齐鱼的油温调节

炸太湖梅齐鱼时，要注意控制油温，不要太高或太低，否则容易炸糊或者炸不熟。

10.出锅前去油

将油炸好的太湖梅齐鱼捞出来，在纸巾上去掉多余的油。

11.准备调料

准备葱、姜、蒜、辣椒、盐、醋等调料。

12.混合调料

将葱、姜、蒜、辣椒碎加入醋和盐中混合均匀。

13.淋上调料

将混合好的调料淋在油炸好的太湖梅齐鱼上，让其入味。

14.香酥太湖梅齐鱼出锅啦

此时，香酥太湖梅齐鱼就做好了，可以趁热食用。

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通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味可口的油炸香酥太湖梅齐鱼，享受到浓郁的江南风味。