小鱼烧咸菜的做法是什么？步骤详解如何做？

小鱼烧咸菜是一道口味浓郁、鲜香可口的家常小炒菜。这道菜不仅味道美味，而且做法简单，适合初学者入门。下面将为大家详细介绍小鱼烧咸菜的制作方法。

选择食材

要制作一道美味的小鱼烧咸菜，首先要准备好新鲜的小鱼和咸菜。选择小鱼时可以选用鲤鱼、鲫鱼、草鱼等鱼类，注意去掉内脏和鳞片。选购咸菜时要选择质地较好、色泽鲜亮、口感脆爽的咸菜。

准备调料

制作小鱼烧咸菜需要用到生姜、葱、大蒜等调味品，可以根据个人口味适量调整。还需要准备适量的油、盐、料酒等调料。

处理小鱼

将小鱼去掉内脏、鳞片和鱼头，切成小段备用。将鱼身沥干水分，撒上少量盐、料酒拌匀，腌制5-10分钟。

处理咸菜

将咸菜洗净后切成细丝，放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出晾凉备用。

处理调料

将生姜、葱、大蒜切成末备用。

热锅入油

将锅置于燃气灶上，加热后倒入适量的油，待油热后放入姜蒜末和葱花煸炒出香味。

煸炒小鱼

将腌制好的小鱼放入锅中煸炒，翻炒至两面呈金黄色。再加入少量料酒焯一下。

加入咸菜

将焯水过的咸菜倒入锅中，与小鱼翻炒均匀。

加入调料

在炒好的小鱼和咸菜中加入葱花和大蒜末，继续翻炒均匀。

调味

根据个人口味加入适量的盐和料酒，再次翻炒均匀。

收锅出锅

待小鱼烧咸菜炒至色香味俱佳时，关火出锅，装盘即可食用。

小贴士

制作小鱼烧咸菜时，要注意火候掌握，炒好的小鱼应该是金黄色，不要过度炒糊。咸菜焯水时间也要注意，不能焯太久，否则会影响口感。

小鱼烧咸菜的变化

小鱼烧咸菜还可以根据个人口味进行变化，比如加入豆腐、青椒、胡萝卜等其他食材，或者调整咸菜、生姜等的使用量和火候，制作出不同口味的小鱼烧咸菜。

小鱼烧咸菜的营养价值

小鱼烧咸菜是一道营养丰富的菜肴，小鱼富含蛋白质、钙、磷等多种营养元素，咸菜则具有开胃、消食、润肠的功效。

小鱼烧咸菜是一道地道的家常小炒菜，制作简单，口感美味。在制作过程中需要注意火候和调料搭配，才能做出一道色香味俱佳的小鱼烧咸菜。