小鱼辣酱怎么做？步骤和材料有哪些？

小鱼辣酱是一道非常有特色的川菜，辣而不燥，香而不腻。它的主要原料是小鱼干和红油豆瓣酱，加上各种香料调味而成。在家里做小鱼辣酱既经济又健康，今天我就来为大家分享一下自制小鱼辣酱的做法。

一、准备材料

在做小鱼辣酱之前，我们需要准备好各种材料：小鱼干、红油豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、醋等。

二、处理小鱼干

将小鱼干洗净，控干水分。然后在锅中翻炒，直到变色和香气扑鼻。

三、制作芝麻酱

将芝麻炒香后，放入研磨机中打成细粉。如果没有研磨机，也可以用擀面杖在面板上擀开，然后再切碎成细小的粒子。

四、做香料调料

将葱、姜、蒜切成末，花椒和干辣椒用小火炒香。然后加入适量的盐、白糖、醋调味。

五、泡红油豆瓣酱

将红油豆瓣酱浸泡在油中约30分钟，然后将泡发的豆瓣捞出备用。

六、做小鱼辣酱主料

将小鱼干和切好的葱姜蒜末放入研磨机中打碎成细粉。

七、混合调料

将小鱼粉、芝麻粉和红油豆瓣酱一起放入锅中，加上刚刚调制好的香料调料，混合均匀。

八、加入油

继续加入适量的油，并用小火慢慢地炒制，直到呈现出深红色和浓郁的香气。

九、翻炒小鱼辣酱

将炒好的小鱼辣酱放入研磨机中，再次研磨成细腻的状况。然后将混合好的小鱼辣酱倒入锅中，再用小火慢慢翻炒。

十、加工

炒制到小鱼辣酱变干，不沾锅时，可以放入碗中，待其完全冷却。

十一、储存

将小鱼辣酱装入密封罐或瓶中，存放在阴凉干燥处即可。

十二、食用

自制的小鱼辣酱不仅口感过瘾，而且可以搭配各种美食食用，如面条、豆腐等。

十三、注意事项

在制作小鱼辣酱的过程中，要注意卫生和安全，不要过度用油，避免引起火灾。

十四、小贴士

为了使小鱼辣酱更加美味，可以在制作过程中加入适量的蜜糖和鲜汤。

十五、

自制小鱼辣酱简单易操作，做法也很灵活。尝试自己在家制作小鱼辣酱，品尝到美食的同时还可以增加厨艺哦！