私家手撕牛腿的制作秘籍（让你在家也能吃到餐厅水准的美味牛腿）

牛肉一直是人们餐桌上不可或缺的美食之一，而手撕牛腿更是备受大众喜爱。然而，在外就餐时很难保证质量，所以我们不妨在家动手自己制作。接下来，就由本文来详细介绍手撕牛腿的做法和技巧。

1.选材：选用新鲜的带骨牛腿肉，越瘦越好，选购时要注意看肉的颜色和纹理是否清晰。

2.食材准备：大葱、姜片、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、高汤、香油等。

3.浸泡：将牛腿肉浸泡在冷水中，约10-12小时，每隔2小时换一次水，目的是为了去除血水味。

4.烫水：烧开一锅水，加入大葱、姜片、八角、花椒、料酒，将牛腿肉浸泡至变色取出。

5.腌制：将牛腿肉放入大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖和适量高汤，搅拌均匀后放入冰箱腌制4-6小时，越久越入味。

6.炖煮：将腌制好的牛腿肉放入高压锅中，加入适量的水和大料，煮至压力锅压到3-4声，关闭火焖至自然泄压。

7.撕肉：将炖好的牛腿肉取出，去掉骨头和膜，用手撕成均匀的肉条，即可食用。

8.摆盘：将手撕好的牛腿肉摆入盘中，淋上香油和高汤，再加上些许小葱末即可。

9.选材的重要性：只有选择了新鲜的带骨牛腿肉，并且看清颜色和纹理是否清晰，才能保证最终呈现的美食品质。

10.浸泡去血：浸泡步骤虽然比较耗时间，但是去除血水味却是非常重要的，否则影响口感。

11.鲜美的腌制：搭配生抽、老抽、盐、白糖和高汤的腌制步骤，能让牛肉更加入味，使其口感更加鲜美。

12.炖煮技巧：炖煮的时间不宜太长，否则口感会变硬，也不能过短，不然入味不足。3-4声压力锅约20-30分钟就足够了。

13.手撕技巧：在撕肉的时候，要用力均匀地撕，使肉质不会断裂或变形，同时保证每个肉条大小相同。

14.摆盘讲究：摆盘时需要注意牛肉的颜色和形状，让它更具食欲，香油和高汤的配合也是十分重要的。

15.结论：手撕牛腿不难，但是却需要一些技巧和耐心，如果我们能够掌握好制作方法，那么就可以在家轻松做出一道餐厅水准的美味佳肴。

私家手撕牛腿的做法

私家手撕牛腿的做法

手撕牛腿是一道具有浓郁中国特色的美食，它不仅有独特的口感，而且还具备健康营养价值。在国内很多地区，手撕牛腿是非常受欢迎的家常菜之一。想要在家自制一份美味的手撕牛腿，本文为大家介绍具体步骤和技巧。

一：准备材料

在自制手撕牛腿之前，我们需要准备以下材料：半个鲜牛腿、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、葱段、八角、干辣椒等。

二：处理牛腿

将半个鲜牛腿洗净后，在切口处用刀割开，将污物清理干净。然后将牛腿放入水中浸泡20分钟，让血水排出。

三：焯水

将清洗过的牛腿放入开水中，撇去浮沫。加入一些姜片、料酒，焯水5分钟。这样做的目的是去除牛腥味和血腥味。

四：切片

将焯好水的牛腿捞出来晾凉，然后用刀将牛腿切成均匀的片状，宽度大约1cm左右。

五：腌制

将切好的牛腿片放入干净的盆中，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱段、八角、干辣椒等调料，腌制半小时至1小时。

六：准备红油

将干辣椒放入锅中炒香，然后加入食用油，小火慢炸，炸至颜色变成红色。熄火后放凉。

七：煮制

将腌制好的牛腿片放入锅中煮10分钟左右，至熟透即可。期间要不断用勺子翻动，防止粘锅。

八：撕牛肉

等待牛肉煮熟后，用筷子逐一撕开牛肉片，撕成细丝状。撕的时候要轻轻的撕，让牛肉更加入味。

九：调制酱汁

将葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖、红油、醋、生抽等调料放入碗中，搅拌均匀。可以根据自己的口味适当调整。

十：淋酱汁

将调好的酱汁淋在撕好的牛肉上，用筷子搅拌均匀。

十一：摆盘装饰

将摆盘放入一些薄荷叶和青菜叶，将撕好的牛肉放在盘中央，并且在牛肉上方加入少量红油和葱花点缀，装饰成美食的样子。

十二：热量分析

手撕牛腿热量不高，每100g大约含有166千卡的热量，对于需要控制热量的人群来说，是非常适合的美食。

十三：营养价值

手撕牛腿含有大量的蛋白质和铁元素，可以补充人体所需的营养物质。牛肉中还含有丰富的维生素B族、维生素E等，对于提高人体免疫力也有很好的作用。

十四：食用注意事项

手撕牛腿的制作过程虽然简单，但是在食用时也需要注意一些事项。比如说，需要将牛肉煮熟之后再进行撕拉。对于一些胃肠道比较敏感的人来说，不要食用太多的手撕牛腿。

十五：

手撕牛腿是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富。只要掌握好制作方法和技巧，就能够在家享受到一份健康美食。