香菇炒上海青怎么做？步骤和技巧有哪些？

每逢农历的5月5日，端午节时节，人们常常会用粽子来庆祝这个传统节日。而在江浙一带，端午节时期，人们通常会用上海青来炒着吃，以示节日的喜庆和美好。这种家常菜以上海青为主材料，搭配上香菇、姜片等调味料，其口感清爽可口，深受人们喜爱。

一：准备食材——选购新鲜上海青、香菇等食材

选择新鲜的上海青，要求叶子色泽翠绿、叶面细嫩，有微香味。选择香菇时，要挑选色泽黄白、无虫洞、有光泽、带有菌盖的香菇。

二：准备调料——姜片、葱花等配料

炒上海青需要用到姜片、葱花、盐等调料。姜片能够去腥提味，葱花能够增添香味，盐能够调节食物的口感，让炒菜更加美味。

三：清洗上海青——去沙洗净、剪去叶梢

在清洗上海青时，应先将其放入清水中浸泡约10分钟，然后摇晃叶子，让其上的沙土沉淀到底部。接着将上海青分开并去掉下部的根，再将叶子的梢部剪掉。

四：清洗香菇——水洗并擦干

将香菇放入清水中浸泡约5分钟，去掉菌柄，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干。

五：炒制香菇——用油煸炒至香气扑鼻

将锅置于火上，加入适量的油，加热至六成热后，将香菇放入锅中，用中小火慢慢翻炒。炒制至香菇表面微黄，散发出香味即可。

六：爆炒葱姜——放入姜片、葱花炒出香味

将锅置于火上，加入适量的油，加热至六成热后，放入切成姜片和葱花的调味料，迅速翻炒，以爆炒出香味。

七：加入上海青——翻炒均匀并撒入盐

将清洗好的上海青放入锅中，用铲子快速翻炒，使其上下均匀受热，并将姜片、葱花均匀分布在上海青中。待上海青稍微变软时，撒入适量的盐。

八：加水焖煮——焖至上海青变软

在上海青中加入适量的清水，盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟。此时需时不时搅拌，以免粘锅。

九：收汁焖煮——汁水收干并出锅

将锅盖打开，转大火收汁至锅内汤汁减少为少量，并将锅内菜色翻动均匀。最后将菜装到盘中即可。

十：技巧提示——放盐要适量

在炒上海青时，加盐的量要适量，以免影响上海青的原有口感。若加多了盐，上海青的口感会变得发涩。

十一：技巧提示——火候要掌握好

在炒菜时，火候的掌握非常重要。如果火过大，会导致食材表面熟化过快，内部没有煮熟；反之，如果火过小，则会导致食材的口感不佳。

十二：技巧提示——清洗食材要彻底

清洗食材时，一定要将沙土和杂质清洗干净，以免进入人体影响健康。

十三：技巧提示——菜品口感要清爽

炒上海青的最大特点是口感清爽，如果加入过多的调料或烹制时间过长，会使菜品的口感变得油腻或口感变差。

十四：推荐搭配——米饭、面食等主食

香菇炒上海青是一道清爽可口的菜肴，适宜搭配米饭、面条等主食一起食用，口感更佳。

十五：——清爽美味的健康家常菜

香菇炒上海青是一道美味可口的健康家常菜，它不仅口感清爽，而且富含营养，能够为人体提供多种营养物质。通过掌握正确的烹制方法和技巧，我们可以轻松制作出一道令人满意的香菇炒上海青。