香菇炒鸡块怎么做？步骤和技巧有哪些？

香菇炒鸡块是一道经典的家常菜品，不仅味道香浓，营养丰富，而且制作简单、容易掌握。它选用了鸡肉、香菇等多种食材进行搭配，具有很高的蛋白质含量和多种维生素的丰富营养成分。同时，在烹饪过程中，也保留了食材原有的口感和营养价值，是一道非常优秀的美食佳品。

一：选购食材-了解鲜香菇的知识

在制作香菇炒鸡块时，首先要选购新鲜的香菇。我们可以选择表皮光滑、肉质细嫩、没有虫眼和外露菇褶等缺陷的香菇。选购香菇要看它们的“品种”，常见的有银耳菇、金针菇、松茸菇等，而做这道菜以鲜香菇为主。鲜香菇有大头菇和小头菇两种，大头菇质地相对较硬，适合炖汤，小头菇质地柔软，适合炒食。选择新鲜的香菇可确保做出香气浓郁、口感丰富的香菇炒鸡块。

二：选购食材-如何选择好的鸡肉

选购鸡肉时，要注意鸡肉的新鲜程度和质量。我们可以通过观察肉色是否鲜艳、质地是否柔软、没有发黑或发黄等方式来判断鸡肉的新鲜程度。我们也可以用手轻轻捏一下鸡肉，如果肉质弹性好，说明鸡肉质量较好，不易受到损伤。尽量选择新鲜、优质的鸡肉，才能制作出更美味的香菇炒鸡块。

三：选材准备-准备所需食材

制作香菇炒鸡块所需的食材主要有：鸡肉、香菇、姜、葱、大蒜等。在准备食材时，要将鸡肉切成合适的大小，香菇去蒂洗净后切成薄片，姜和葱也要切成末状，大蒜可以拍碎备用。这样做可以让食材更加容易入味，并且烹饪时更加方便。

四：调料准备-了解烹饪所需调料

在烹饪香菇炒鸡块的过程中，需要准备一些烹饪所需的调料，如生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉等。这些调料在烹饪过程中可以提升食材的口感和味道，使之更加美味。适量的盐和白胡椒粉可以增加食材的咸味和辣味，而淀粉可以让食材更加入味和口感更加丰富。

五：预处理-泡香菇

烹饪香菇炒鸡块前，我们需要对香菇进行预处理。我们可以将香菇泡水30分钟左右，待香菇变软后再切片，这样可以让香菇更加入味，口感更加细腻。也要注意将香菇的泡水液留下备用，烹饪时加入可增加香菇的味道和营养成分。

六：预处理-腌鸡肉

在烹饪香菇炒鸡块前，我们还需要对鸡肉进行腌制，这可以使鸡肉更加入味、嫩滑。我们可以将鸡块放入一个容器中，加入适量生抽、料酒、盐、淀粉和少量的白胡椒粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟左右。这样做可以让鸡肉更加入味、柔软，使之更加美味。

七：烹饪过程-先煸香姜葱

开始烹饪香菇炒鸡块前，我们需要先将锅烧热，加入适量油后放入姜末和葱花，用中火煸炒出香味。这样做可以使香菇炒鸡块更加入味，香味更加浓郁。

八：烹饪过程-煸炒鸡块

将腌好的鸡块放入锅中，用中火煸炒至肉色变白。在煸炒鸡块的过程中，要不断翻炒，使之均匀受热，避免烧焦。这样做可以使鸡肉入味、柔软，同时也更好地保留了鸡肉的原有营养成分。

九：烹饪过程-加入香菇

煸炒鸡块变色后，放入预处理好的香菇片，继续用中火煸炒至香菇变软。在加入香菇的同时，我们可以适当加入少量盐和白胡椒粉，使之更加入味。煸炒过程中也要不断搅拌，防止食材粘锅。

十：烹饪过程-加入预处理好的香菇水

在煸炒香菇炒鸡块的过程中，我们可以加入预处理好的香菇水，再次煮开后改小火继续煸炒，使香菇炒鸡块更加入味、更加美味可口。

十一：烹饪过程-加入适量生抽

在香菇炒鸡块烹饪的最后阶段，我们可以加入适量生抽，使之更加鲜美。生抽中含有丰富的氨基酸和酵素，可以增加食材的鲜味，并且具有很好的调味作用。在加入生抽时，也要注意适量，以免影响到香菇炒鸡块原有的口感和味道。

十二：烹饪过程-加入少量糖

在加入生抽之后，我们可以再适当加入少量糖，使之更加香甜。适量的糖可以中和酱油的咸味，同时也增添了一丝微甜的口感。但是要注意不要加入过多的糖，以免影响到香菇炒鸡块的营养成分。

十三：烹饪过程-最后收汁

香菇炒鸡块快烹饪好时，我们需要将汤汁收干，使之更加浓郁。在这个过程中，要不断翻炒，并注意掌握火候，避免烧焦。当汤汁收干后，我们就可以将香菇炒鸡块装盘食用了。

十四：摆盘-装盘喷香葱

当香菇炒鸡块烹饪好后，我们可以将其装盘，然后撒上适量的香葱碎，增添食欲。这样做可以使整道菜品更加美观、更加美味可口。

十五：

香菇炒鸡块是一道经典的家常菜品，制作简单易学、营养丰富、口感细腻、美味可口。制作过程中，我们需要注意选购新鲜的食材、准备所需的调料和工具、注意食材的预处理和烹饪顺序等，才能做出更加优秀的香菇炒鸡块。相信通过我们的介绍，大家已经掌握了制作香菇炒鸡块的技巧和注意事项，赶快动手试试吧！