香菇红烧肉怎么做？步骤和技巧有哪些？

红烧肉是中国传统菜品中的一道美食，属于广东、湖南、浙江等地的特色菜肴。其制作方法多种多样，而今天我们要介绍的这款红烧肉则是以莴苣和香菇为主要配料，口感鲜美，风味独特。这道菜色的制作虽然看起来比较复杂，但是只要掌握了正确的方法，加上一份耐心和细心，就能轻松做出鲜美可口的莴苣香菇红烧肉。

准备食材——选购肉类和调味料

首先要准备好所需食材：五花肉400克，莴苣200克，干香菇2朵，葱姜蒜适量，料酒50毫升，老抽、生抽各适量，盐、糖、鸡精各适量，水适量。

五花肉预处理——切块去毛

五花肉先用温水泡一下，将外面的杂质浮出来后，切成3厘米左右的小块。然后将五花肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除肉中多余的油脂和腥味。焯水后将肉块捞出沥干。

香菇预处理——泡发切片

香菇洗净后放入温水中浸泡20分钟左右，待其完全发软后，用手捏去菇蒂部分的硬块，然后将香菇切成薄片备用。

调料热处理——煸炒葱姜蒜

锅中加适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，随后加入肉块煸炒至表面变色。注意火候不要太大，避免糊锅。

加料烹饪——将调味料加入肉块中

加入1勺料酒和适量老抽、生抽，再倒入适量的水，放入适量盐、糖、鸡精，烧开后调小火慢慢炖煮，期间需不断搅拌，以免粘锅。

加莴苣烹饪——放入切好的莴苣

待肉块呈现出微黄色后，放入切好的莴苣，继续用中火慢炖。莴苣中含有多种矿物质和维生素，是一种有营养的蔬菜。

加香菇烹饪——放入切好的香菇

随后放入切好的香菇，继续用小火焖煮。香菇中含有多种氨基酸、微量元素和维生素，具有补肾益气、增强免疫力的功效。

收汁调味——掌握火候收汁

待汤汁略浓稠后，即可关火。此时可以根据个人口味再适当添加一些盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味品。

上碟装盘——选择合适的器具

将烧好的莴苣香菇红烧肉盛入碟中。要注意选择比较高矮合适的器具，一方面能够充分展示出这道菜的美感，另一方面也能够确保食材的口感和味道不受到影响。

颜色要求——红亮有光泽

莴苣香菇红烧肉的颜色应该是红亮有光泽的，因此在煮制过程中应该掌握好火候。如果火大了，容易使菜色变黑；火小了，则无法煮出鲜美的味道和颜色。

口感要求——酥烂入味

莴苣香菇红烧肉的口感应该是酥烂入味的。在焖煮时，要适量加水，保证肉块能够充分吸收调料和蔬菜的味道，并且煮至软嫩入味。同时，在食用时，可以根据个人口感加入适量的辣椒油、香菜等，让这道菜更加美味。

营养价值——富含蛋白质和营养成分

莴苣香菇红烧肉不仅口感鲜美，而且还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。这些营养成分对人体有多种益处，比如有助于增强免疫力、促进血液循环、提高身体抵抗力等。

食用注意——适量控制摄入量

虽然莴苣香菇红烧肉营养价值高，但是作为一道重口味的家常菜，其中脂肪和热量的含量也较高，因此在食用时需要适量控制摄入量，避免过度食用对身体造成不良影响。

食用方式——配上一碗米饭更佳

莴苣香菇红烧肉可以单独食用，也可以搭配米饭或馒头食用，口感更佳。米饭可以中和肉类的油腻感，同时也能够增加饱腹感，让食用者更易于控制摄入量。

——掌握技巧做出美味佳肴

莴苣香菇红烧肉是一道味道鲜美、营养丰富的家常菜肴。它的烹饪步骤虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松做出一道色香味俱佳的美食佳肴。希望本篇文章对大家有所帮助，让大家能够在家中也能尝试做出美味可口的莴苣香菇红烧肉。