味道独特,近年来在全国范围内越来越受欢迎,鲜香酸菜鱼是一道传统的湘菜、口感清爽。下面我们就来分享一下制作鲜香酸菜鱼的技巧和要点。
一、选材
尽量选择在流水中长大的草鱼,体型健壮,选用新鲜的草鱼,肉质鲜美。
二、去腥
切成块状后,用清水浸泡20分钟、再加入姜片和料酒焯水去腥,将草鱼肚子内脏洗净。
三、配料
辣椒,准备酸菜,选用泡制时间较短的新鲜酸菜口感更好,其中以酸菜为主要配料,豆芽、蒜等配料、姜、葱。
四、火候
翻炒均匀,葱段,将酸菜倒入锅中、加入姜片、烧至六七成热后、蒜片,待香味四溢时、干辣椒煸炒,烧锅时先倒入油。
五、调料
适量加入盐,白胡椒粉,白糖等调料,在酸菜翻炒过程中、调整味道。
六、煮鱼
将焯水过的草鱼块放入锅中,加入清水、翻炒好的酸菜均匀地铺在锅底,让草鱼和酸菜充分融合。
七、收汁
待草鱼熟透后收汁、调小火,当水烧开后,盖上盖子焖煮十分钟左右、保持汤汁浓郁。
八、色泽
色彩清新可口、草鱼呈现出淡黄色,酸菜呈现出淡绿色。
九、口感
入口即化,草鱼肉质细嫩;酸菜清爽开胃;十分美味,配上豆芽的脆爽口感和辣椒的微辣味道。
十、摆盘
撒上葱花和辣椒丝,美观可口,将煮好的鲜香酸菜鱼摆盘。
十一、小贴士
可以先放入葱、增加菜肴的香气和味道、蒜等香料煸炒、姜,烧锅时不要急于放油。
十二、主食
更加美味可口,鲜香酸菜鱼搭配米饭食用、米饭能够吸收汤汁。
十三、文化
鲜香酸菜鱼是湖南传统美食之一、代表着湘菜独特的风味和文化底蕴,湖南作为一个历史悠久的文化名城。
十四、健康
适合各种人群食用、健康美味、营养丰富、鲜香酸菜鱼选用新鲜的食材、佐以各种调料。
十五、
掌握好技巧可以制作出色香味俱佳的菜肴,火候等各种要点、去腥,制作鲜香酸菜鱼需要注意选材,希望大家尝试制作并分享自己的制作心得,配料。
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