天津传统美食——排叉的制作方法（掌握制作技巧）

有着许多传统美食，其中排叉是一款深受天津人民喜爱的小吃，天津作为一个历史悠久的城市。就能够在家中也尝到道地的排叉美味、排叉的制作需要一定的技巧和时间，但只要掌握了制作方法。

一、选材

这是制作排叉的基础材料，选择好的肥瘦肉，五花肉和香肠。能够使得排叉更加肥美可口，肥瘦相间的五花肉含有足够的油脂。

二、处理肉材

再放入砧板上敲打、将五花肉和肥瘦肉分别切成小块、使其变得更加细腻。搅拌均匀、然后加入适量的调料。

三、制作香肠馅料

盐和酱油，搅拌均匀，成为香肠馅料，将香肠去皮，切成细末，加入辣椒粉，花椒粉。

四、制作排骨馅料

搅拌均匀，加入适量的盐，成为排骨馅料、将排骨剁成细末，酱油和葱姜蒜等调味料。

五、制作肉馅

加入适量的盐，将五花肉和肥瘦肉混合，酱油，搅拌均匀，花椒粉和葱姜蒜等调味料，成为肉馅。

六、制作面粉团

搓成手指粗细的面条状，将面粉加水揉成面团。

七、包馅

将肉馅、捏成马蹄形，香肠馅料和排骨馅料分别包入面团中。

八、蒸制

大火蒸30分钟左右、将包好的排叉放入蒸锅中。

九、炒制

用中火翻炒至金黄色、放入油锅中，蒸好的排叉取出。

十、放凉

待其自然冷却，将炒好的排叉放置在凉拌盘中。

十一、切片

备用、将冷却好的排叉切成小片。

十二、调制酱料

盐等调料混合、辣椒油、拌匀成为调制好的酱料、将大蒜末、醋，糖，酱油。

十三、拌匀

拌匀均匀、将切好的排叉放入调好的酱料中。

十四、上碟

即可食用、将拌好的排叉装入盘中，撒上葱花和芝麻。

十五、

制作起来需要一定的技巧和时间、排叉是一款在天津历史悠久的小吃。蒸制，选材，包馅，制作面粉团、调制酱料、切片、拌匀和上碟是排叉制作的十五个步骤，只要按照这些步骤操作，炒制，就能够尝到道地的排叉美味，处理肉材，放凉，制作馅料。